Как сделать идеальный белковый крем?
Белковый крем для торта прост в приготовлении, не течет и имеет великолепный глянцевый оттенок. Для него потребуется всего несколько недорогих ингредиентов. Посуду для взбивания обязательно предварительно охлаждают в морозилке.
Базовый белковый крем
Белковый крем для украшения торта хорошо держит форму и используется для формирования цветочков, ободков, надписей, а также обмазки верхнего коржа и боков кондитерского изделия. Также отлично подойдет в качестве начинки, не вытекая изнутри. Этот эффект достигается благодаря наличию большого количества сахара, выполняющего роль консерванта.
Пропорция простая – 1 яйцо средней величины (лучше брать 1 категории) идет на 50 г сахара или пудры. Также понадобится 3 г лимонной кислоты. Первоначальный объем должен увеличиться в три раза.
Выполнить украшение торта белковым кремом необходимо незамедлительно, иначе он растеряет пышность. Однако учтите, что мелкий декор из него сделать не получится. При желании можно добавить краситель.
Заварной
Как приготовить белковый крем для выпечки в домашних условиях, если нужно не только оформить кондитерское изделие, но и использовать его в качестве начинки? Поможет простой и быстрый рецепт заварной массы.
Этого вполне достаточно, чтобы на выходе получить 225 г воздушной массы из белков для украшения торта.
Такая технология позволяет уничтожить микробы, которые содержит сырой яичный продукт. Но и промыть яйца до их разбития также не будет лишним.
На желатине
Существует еще одна вариация приготовления – на желатине. Это особо удачный выбор, если предполагается украсить бисквитный торт белковым кремом. Для этого понадобится:
Масляный
Рецепт белкового крема для украшения торта, который хорошо держит форму и позволяет вылепить различные фигуры, включает такие ингредиенты:
Любители ванилина добавляют еще и его.
Главный секрет в том, чтобы температура масла и смеси совпадала, иначе могут образоваться комочки либо выйдет слишком жидкая масса.
Белково-масляный крем в закрытой емкости может хранится в холодильнике 5 суток! При необходимости использования, дайте массе прогреться до комнатной температуры, после чего — взбить миксером.
Соблюдая технологию, можно получить шедевр кулинарного творчества. Добавив гелевые пищевые красители — разукрасить в яркие цвета. А какими секретами пользуетесь при приготовлении Вы? Делитесь идеями и фотографиями в комментариях.
Белково-заварной крем на водяной бане
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Кол-во порций: 8 шт.
Ингредиенты
Готовим заварной белковый крем на водяной бане
Такой крем достаточно диетический, ведь не содержит жиров. Готовить такой крем легко и просто — затратив совсем немного времени вы получите крем, который отлично держит форму. Им можно украшать торты и пирожные, наполнять корзинки и трубочки.
Думаю, такой крем займет достойное место в вашей кулинарной книге.
Как приготовить «Белково-заварной крем на водяной бане» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления крема нам понадобятся яйца, сахар, ванильный сахар, лимонная кислота.
Отделить белки от желтков. Нам понадобятся только белки.
Соединить белки, сахар, ванильный сахар, лимонную кислоту.
Слегка взбить миксером — только для соединения компонентов.
Поместить посуду со смесью на водяную баню и взбивать непрерывно на протяжении 12-15 минут.
Снять крем с огня и взбивать ещё 4-5 минут до полного охлаждения крема.
Белково-заварной крем на водяной бане готов.
Рекомендуем
Отзывы (93):
Признаюсь я не фанат белкового крема, но от такой башенки не отказалась бы 😍
Катя, угощайся, хоть и виртуально 😍
я не ошиблась, когда подумала об авторе, такое волшебное фото 😍
Так приятно, большое спасибо!
Согласен полностью.При минимуме усилий отличный результат!
Какие башенки, так и хочется лизнуть верхушку 😛 Леша, я на водяной бане ни разу не делала, он по вкусу как-то отличается от обычного?
Нет,по вкусу не отличается, просто выходит у всех и без проблем 😊
Замечательный способ на водяной бане, очень красивый результат!😍
Обожаю, такие фото. Очень красивое.
Хороший рецепт! Спасибо! А на водяной бане миксером взбивать или веничком? миксер не сгорит от высокой температуры?
Спасибо большое, Алексей! Сейчас пойду снова пробовать, только мне 2 белка много, с 1 можно, как думаете?
Леш, так они вроде четкие. В конце крем начинает на венчики даже наматываться, затрудняя вращение. Это нормально?
Леша, спасибо за рецепт! Все получилось. Крем приготовила быстро. На выпечке крем застывает легко при комнатной температуре!
Танюша, отличный крем вышел 😍. Спасибо за фотоотчет!😊
Просто огромное спасибо вам за рецепт.до этого столько продуктов перепортила,делала крем с сиропом.а это рецепт-просто чудо! быстро и всегда с положительным результатом!
Так приятно читать такие комментарии 😍 У меня стакан 200 мл.
Спасибо за подробный комментарий 😍
Все поняла,спасибо. Но у меня еще к вам вопросик)Скажите,а как долго этот крем держит форму?Спрашиваю,потому что сегодня я этим кремом обмазывала торт и украшала фруктами. А вот украшений не делала,а очень интересно знать,можно ли этот крем использовать по полной программе))Заранее спасибо