Куриная тушенка на водяной бане
Тушенка из курицы – это удобный и быстрый способ заготовки продуктов впрок. В отличие от говядины и свинины куриные мясные консервы готовятся гораздо быстрее (около 5 часов). С приготовлением этого кулинарного изделия легко справится даже неопытная хозяйка. Тушенка прекрасно подходит не только для вторых блюд, но и для первых, намного сокращая время для приготовления завтраков, обедов и ужинов.
Для приготовления куриной тушенки подходит только свежее мясо. Можно использовать целую курицу, но гораздо удобнее готовить тушенку из окорочков или бедрышек. Разрежем мясо на такие кусочки, которые удобно поместить в банку, удалим наиболее крупные кости.
Банки для тушенки используются небольшого объема, емкостью не более одного литра. Наиболее удобны для этой цели пол-литровые баночки. Банки тщательно промоем в горячей воде, особенно те, которые уже были в использовании. При приготовлении тушенки нужно особенно тщательно отнестись к стерильности, так как в банке могут развиться очень опасные бактерии – возбудители ботулизма.
Мясо пересыплем солью, перцем. Кроме этого можно добавить любые готовые приправы для мяса, лавровый лист и лук.
Банку простерилизуем над паром, заполним птицей. Стараемся не переполнять банку, так как в этом случае мясо будет выпирать.
Для стерилизации возьмем вместительную кастрюлю, нальем в нее воду. Если мы готовим несколько банок, хорошо, если они вместятся в кастрюлю все. Если же не вмещаются, то готовим в нескольких кастрюлях. На дно постелем рушничок или воспользуемся специальной подставкой для стерилизации банок. Вода должна быть немного ниже уровня плечиков банки.
Накроем банку крышкой и поставим на маленький огонь. Подождем, пока вода закипит, затем готовим тушенку на водяной бане около пяти часов.
Закатываем крышки и ставим куриную тушенку на хранение в холодильник.
Домашнюю тушенку можно хранить не более полугода.
# 474. Домашняя мясная тушенка. Самый быстрый и простой способ. Всего 2 операции и полчаса вашего времени.
Мне в ленту периодически приходят рецепты приготовления домашней тушенки в стеклянных банках. И всегда удивляют своей сложностью. Зачем так мучиться и тратить столько своего времени, когда можно приготовить эту заготовку гораздо быстрее и проще.
Простерилизовать банки, разложить в них мясо, расставить на залитый водой или посыпанный солью противень, в несколько приемов разогреть духовку, следить, чтобы банки не лопнули, закатывать их машинкой.
Зачем создавать себе сложности, когда все то же самое можно сделать гораздо быстрее и проще, и даже вкуснее. При этом вам не придется дежурить на кухне все время процесса.
И это даже не вопрос развития кухонных технологий, а простой тайм-менеджмент, оптимизация домашней нагрузки и организация работ. Любая хозяйка (и хозяин) всегда найдет, чем заняться в высвободившееся время. Например, сделать домашнюю зарядку или просто маску, на что обычно «не хватает времени», почитать книжку – себе или ребенку, погулять, да просто пообщаться друг с другом.
От домашнего повара потребуется всего две операции : порезать мясо и сложить его в кастрюлю, достать готовое мясо и разложить его по банкам. Все остальное сделает ваша плита.
Для приготовления домашней тушенки отлично подходит лопатка : она в меру жирная, а само мясо изначально достаточно мягкое, и, что также немаловажно –недорогое, но можно использовать и любой другой отруб, который есть в вашем распоряжении.
Если мясо покажется слишком постным, например, говядина или дичь, в него можно добавить немного сала, для этих целей вполне можно использовать срезанные с других продуктов излишки жира, которые можно хранить в морозилке до нужного времени. Если использовать такие обрезки с грудинки, например, тушенка приобретет мягкий подкопченный оттенок вкуса.
100 гр. сала (по желанию)
пряности и ароматические травы по вкусу (по вкусу)
1. Мясо порезать кусочками произвольной формы среднего размера, примерно 5-6 см.
2. Выложить мясо в гусятницу из чугуна, керамики, огнеупорного стекла или широкую кастрюлю из кулинарной стали. При желании добавить порезанное небольшими кусочками сало и пряности. Желательно, чтобы самые жирные кусочки находились сверху, при растапливании жир будет равномерно распределяться по всей массе вниз. Воду добавлять не надо, мясо будет тушиться в собственном соку.
3. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на решетку в духовку, холодную или заранее разогретую технологического значения не имеет.
4. Запекать примерно треть времени при 180С, затем снизить температуру до 150С и томить мясо до готовности. Идеальным образом подходим режим конвекции, если ваша духовка его поддерживает.
5. Готовую тушенку кипящей разложить по банкам, равномерно распределяя мясо и жирный сок, закрыть их завинчивающимися многоразовыми крышками и поставить вверх дном до полного остывания при комнатной температуре. Для удобства и безопасности, чтобы не обжечь руки, банки и крышки можно придерживать влажным кухонным полотенцем. Предварительной стерилизации банок не требуется, достаточно просто ополоснуть их горячей водой, чтобы подготовить к кипящему продукту. За все время ни одна банка не лопнула и не взорвалась.
Подписывайтесь на канал , смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее
Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:
Здоровое питание с наслаждением — более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.