Проверенный рецепт самого вкусного тирамису
Расскажем, как просто приготовить настоящий итальянский тирамису!
Ингредиенты (на 9 порций):
6 больших яичных желтков;
150 г сыра «Маскарпоне»;
415 мл жирных сливок;
235 мл эспрессо или крепкого кофе;
400 г итальянского бисквитного печенья «Савоярди»;
30 г какао-порошка для посыпки.
В металлической миске смешайте сахар и яичных желтки – будем готовить их на водяной бане. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды. Снизьте огонь до медленного и готовьте, помешивая, 10 минут. Должна получиться густая масса желто-лимонного цвета.
Затем остудите и добавьте маскарпоне, взбейте миксером до однородности.
В отдельной высокой миске до устойчивых белых пиков взбейте сливки. Начните с малых оборотов и постепенно увеличивайте скорость.
Лопаточкой смешайте сливки с массой из желтков и маскарпоне. Пока поставьте в сторону.
Приготовьте форму для тирамису – прямоугольную стеклянную, стаканчики или просто плоское блюдо.
На заметку! В остывший процеженный кофе, перелитый в высокую миску, можно добавить 50 мл кофейного ликера или коньяка, если не планируете угощать десертом детей.
Теперь вам понадобятся навыки супермена. Очень быстро опускайте печенье савоярди в кофе и тут же вытаскивайте! Выкладывайте нижним слоем в форму. В случае со стаканом печенье придется поломать и действовать еще быстрее!
На слой из теперь уже кофейного печенья выложите половину кремовой начинки, разровняйте лопаточкой. Затем повторите слой печенья с кофе и сверху – снова крем. Два слоя получится, если у вас квадратная форма, размером 20-22 см. В ином случае, можно сделать больше слоев, просто тогда разделите количество крема.
Осталось охладить тирамису в холодильнике – минимум 4 часа, лучше 6, а еще лучше оставить на ночь.
Перед подачей посыпьте десерт какао через мелкое ситечко. Красиво на тирамису смотрятся листочки свежей мяты и ягоды. Приятного!
Секреты приготовления тирамису
1. Яйца и маскарпоне для тирамису лучше выбрать из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры. Так они лучше взобьются.
2. Желтки для тирамису начните взбивать на малых оборотах, постепенно повышая скорость миксера в течение 10 минут.
3. Настоящий тирамису получится только из печенья «Савоярди».
4. Если вы не можете найти маскарпоне, то его можно заменить жирным крем-сыром, сливочным маслом и взбитыми сливками. Нужное для рецепта количества получится, если взбить 220 г крем-сыра, 60 мл сливок и 30 г сливочного масла комнатной температуры.
Имеем в виду, что у вас уже есть бисквитное печенье для десерта. Печенье Савоярди.
Итак, рассмотрим оба вида крема:
Сначала яйца, если есть видимые загрязнения, аккуратно вымоем в теплой воде с хозяйственным мылом и промоем под чистой струей воды. Дадим полежать в уксусе две минутки. За это время скорлупа не успеет размягчиться, но у бактерий, сальмонеллы в том числе, шансов не останется. Промокнем салфеткой. Это правило обязательно для рецептов с использованием яиц без термической обработки!
Далее, 250 гр. сливок 33% взбиваем в чистой сухой посуде с 30 гр. сахарной пудры или мелкого сахара (перемешаем и дадим песку подтаять), взбиваем до устойчивых нитей на венчике. Сливки взбиваются только холодные! Объединяем обе смеси вручную лопаткой. Крем готов! (Сливки от 33% в домашних условиях можем приготовить легко сами, см. статью про крем на раз-два. )
2. Крем на сливках с маскарпоне. Крем буквально на скорую руку. Настоящее сливочное облако!
500 гр. сливок 33% (чем меньше сливок, тем гуще, плотнее крем),
Сыр разминаем вилкой и складываем все ингридиенты в одну посуду. На низкой скорости, во избежание разбрызгивания, смешиваем их и на максимальной скорости взбиваем до пышности. Крем готов!
Если взять к этому количеству маскарпоне сливок 250 гр. и сахарной пудры 100 гр., получим плотный крем, с которым из Савоярди можно выстроить цилиндрик, кубик или другую форму десерта. Будет держать форму и не развалится.
В следующей статье покажу рецепт этого печенья.
Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.