Тирамису классический (Один из самых вкусных десертов!)
Продукты (на 6 порций)
Пошаговый фото рецепт
Аккуратно отделяем белки от желтков. Важно, чтобы ни капли желтка не попало в белки, иначе белки не взобьются и крем будет жидким! Белки убираем в холодильник, они понадобятся позже.
В желтки добавляем сахар, ставим миску с желтками на водяную баню.
Завариваем желтки до тех пор, пока они не загустеют и не станут бледно-желтого цвета или пока они не достигнут температуры около 65-70°C.
Снимаем миску с желтковой массой с водяной бани, добавляем ванильный экстракт и продолжаем взбивать, пока масса не остынет до комнатной температуры.
В остывшую желтковую массу добавляем сыр маскарпоне комнатной температуры и на низкой скорости миксера взбиваем до однородности.
Отдельно взбиваем холодные яичные белки со щепоткой соли и сахаром до стойких пиков, примерно 3-5 минут в зависимости от мощности миксера.
Постепенно вводим взбитые белки в массу с желтками и сыром маскарпоне и очень аккуратно перемешиваем до однородного состояния. Ставим крем в холодильник на 30 минут.
Смешиваем охлаждённый кофе эспрессо с ликером «Амаретто» или десертном вином «Марсала» и откладываем в сторону.
На дно разъемной формы размером 18х18 см выкладываем немного крема и равномерно распределяем по всей поверхности.
Каждое печенье «Савоярди» быстро окунаем в кофейную смесь с двух сторон и выкладываем сверху на крем. Печенье надо окунать очень быстро, иначе оно размякнет и развалится!
Сверху на нижний слой печенья «Савоярди» выкладываем половину крема и равномерно распределяем по всей поверхности.
Поверх крема выкладываем второй слой печенья «Савоярди», пропитанного кофе. Распределяем весь оставшийся крем и хорошо разравниваем.
Отправляем форму с десертом «Тирамису» в холодильник на 4-6 часов, чтобы десерт хорошо пропитался.
Перед подачей на стол, аккуратно снимаем разъемный борт.
Обильно посыпаем «Тирамису» слоем какао-порошка.
Тирамису готов. Десерт лучше всего на второй день, но он обычно исчезает после нескольких часов охлаждения.
Приятного аппетита и удачного вам приготовления!
Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть ниже в моем видео или по ссылке. https://www.youtube.com/watch?v=HZEmv9RDK-4
Тирамису на заварных желтках
Мужчины не оправдывают наших надежд, и лишь десерты приносят истинное немедленное наслаждение без последующего разочарования.
Бернар Вербер, «Зеркало Кассандры»
Ингредиенты:
200 г жирных сливок для взбивания;
250 г маскарпоне;
1 упаковка печенья «Савоярди»;
100 мл крепкого эспрессо;
какао для посыпки.
Первым делом сахар заливаем водой, ставим на плиту. Сироп надо уварить до 120 градусов.
Пока сироп на плите, взбиваем желтки.
Они должны посветлеть, незначительно увеличиться в объеме.
Тончайшей струйкой вводом сироп в желтки, не прекращая их взбивать. Масса будет пышной. Не очень плотной, но все равно пышной и легкой.
Отмеряем нужное количество сливок.
Отмеряем нужное количество маскарпоне.
К сыру выкладываем сливки.
И снова перемешиваем. Крем готов.
На стол кладем остывший кофе, достаем печенье.
Первым слоем в форму выкладываем печенье, буквально на полсекунды опущенное в кофе. Полсекунды, не больше, только опустили и сразу достаете.
Накрываем половиной крема, сверху аккуратно выкладываем второй слой печенья, смоченного в кофе.
Выкладываем оставшийся крем.
Через ситечко посыпаем какао.
Накрываем пищевой пленкой, убираем в холод минимум на 5 часов. Приятного аппетита!