КВАС и БАНЯ
Еще сравнительно недавно русский человек таким образом свидетельствовал о своем всесовершеннейшем довольстве, когда для большего и пожелать не надо.
Квас является нашим традиционным освежающим напитком и по вкусовым достоинствам не имеет себе равных по настоящее время. Первое письменное упоминание о нем относится ко времени святого крещения Киевской Руси, когда князь Владимир велел раздавать народу пищу, мед в бочках и хлебный квас. Традиционным квас был не только у русских, но и у белорусов, украинцев, литовцев и поляков. В своей книге, изданной в 1898 году, врач Л.И. Симонов писал о том, что « варение кваса распространено у нас так же, как и хлебопечение.
Его варят в мужицких, мещанских, купеческих и барских хозяйствах, в монастырях и солдатских казармах, госпиталях и больницах; в городах существуют квасоварни и квасовары, приготавливающие квас для продажи. Врачи наши считают квас гигиеничным и полезным напитком не только для здоровых, но и для больных.
В последнее время врачи начинают обращать внимание на русский квас и рекомендовать его Западной Европе ».
Хорошо приготовленный квас не только регулирует кислотность желудка. Он благоприятно влияет на расщепление инсулином сахаров и жиров, нормализуя обмен веществ, повышает тонус организма и улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Богатый химический состав кваса определяет его высокие вкусовые и лечебные свойства. Он содержит витамины, различные сахара, молочную кислоту и легко усваиваемые минеральные соли кальция, марганца, фосфора и магния.
В бане русский квас находил применение самое широкое. Его пили и им поддавали на камни в парной, в нем смачивали банные веники и парились на вкусном «хлебном духу».
Какие только квасы ни готовили в старину! Хлебные и фруктовые, ягодные и медовые, из исландского мха и черносмородиновых листьев. Для приготовления кваса используются рожь и ячмень, пшено и гречиха, ягоды и фрукты, мед и сахар, коренья, пряности и травы. Из фруктов и ягод находят применение дикорастущие яблоки и груши, клюква, брусника, морошка, земляника, смородина, маслина.
«Им квас, как воздух, был потребен» — писал А.С. Пушкин о значимости кваса для русских людей.
Традиционная технология приготовления кваса предусматривает использование солода — проращенных зерен хлебных злаков. Этот процесс достаточно длителен и трудоемок. Однако в настоящее время можно использовать упрощенные технологии, купив готовый концентрат кваса или воспользовавшись ржаными сухарями.
Хлебный квас в домашних условиях чаще всего приготовляют из черствого ржаного хлеба, нарезав его мелкими кусками и подрумянив в духовке. Для брожения употребляют пекарские дрожжи, для вкуса — отвар хмеля, мяты, листьев черной смородины, цедры апельсина или лимона и ягодные соки. Для сладости добавляют сахар. Если его кладут меньше, квас быстрее сбраживается, если больше, то и брожение продолжается дольше, а квас в результате получается крепче, «сытнее». При брожении квас пенится и таким его разливают в бутылки. Чтобы брожение после разлива в бутылки прекратилось, их помещают в холодное место в горизонтальном положении. Пробки перед закупоркой бутылок для увеличения эластичности замачивают в кипятке, а после закупорки закрепляют шпагатом. Выдерживают квас таким образом до двух недель.
Что пить после бани
Когда банная процедура подходит к концу не спешите сразу же покидать предбанник. Посидите, остыньте, пусть сердечко придёт в норму, а то оно так усиленно работало в бане. Надо восполнить потерю жидкости в банном жару. Что пить после бани – дело личных предпочтений.
Очень полезно пить после хорошей парилки настой плодов шиповника, самые различные морсы, компоты и травяные чаи. Обязательно следите за тем, что бы организм не обезводился. Русская баня и сауна лидеры по выведению с потом шлаков.
С глубокой старины ведётся традиция пить квас после бани. Квас – полезный, целебный, питательный напиток, он во все времена пользовался популярностью. В основном, его готовят из муки, солода, хмеля и сахара.
Готовый квас разливают в чистые бутылки, плотно закупоривая пробками. Для сохранности напитка в каждую бутылку добавляют по ложечке сахарного песка. Чтобы пробка стала эластичнее её размачивают в крутом кипятке. Если рецепт кваса требует отстаивания приготовленного напитка некоторое время, то его накрывают полотенцем и ставят в тёплое место на указанное время.
Существуют ягодные, фруктовые, хлебные квасы. Для улучшения вкуса кваса в него добавляют мяту, корицу. Если вы готовите фруктовый или ягодный квас, то плоды обязательно брать спелые и свежие. Их перебирают, выбрасывают гнилые и червивые, промывают водой и подсушивают. Хорошие, качественные плоды дадут прекрасный вкус и запах квасу.
Рецепт хлебного кваса
Чёрный хлеб нужно нарезать ломтиками и подсушить на противне в духовом шкафу. Затем сложить сухарики в кастрюлю и залить кипятком. Кастрюлю накрыть крышкой и дать отстоятся 2-3 часа.
Квас удивительный напиток – его приятно не только пить. В банный ковш добавьте чуть – чуть кваса и сдайте на каменку! Аромат в бане будет потрясающий!
Рецепт кваса из свежих яблок
Для приготовления кваса нам потребуется:
Яблоки вымыть, нарезать кусочками (кожуру очищать не нужно) и выложить в кастрюлю. Залить водой и поставить на огонь. Как только яблоки сварятся воду необходимо слить.
Дрожжи растереть с небольшим количеством сахара или мёда и добавить в сваренные яблоки. Затем к яблокам добавляются приправы (по вкусу),рябиновый сок и остатки сахара или мёда.
Квас держать в тёплом месте до тех пор, пока не появится пена. Это обычно происходит на второй день закваски. Напиток перелить в бутыль, добавить изюм, закупорить. Квас хранить в прохладном месте, а пить желательно с кусочками льда. После банной парилки такой напиток прекрасно утолит жажду.
Яблоки – это же витамины в чистом виде. Поэтому квас так полезен для пищеварительной системы.
Рецепт кваса из малины
Малина наверное, самая популярная ягода у нас. Мы любим её за неповторимый вкус и аромат. Предлагаю попробовать пить после бани квас из малины.
Для приготовления кваса нам потребуется:
Малину ополоснуть в дуршлаге, дать стечь воде. Деревянной ложкой в тазу растереть малину с сахаром. Затем залить водой, поставить на огонь. Когда малина закипит, снять с огня и остудить. Дрожжи необходимо развести в воде и добавить к остывшей малине. Добавить к закваске лимонной кислоты по вкусу
Напиток процедить и разлить по бутылкам. В каждую бутыль добавить несколько изюминок. Оставить бутылки открытыми до тех пор, пока не начнётся брожение.
Как только квас начнёт пенится – бутыли закрыть и поставить в холодное место на два дня.
Рецептов кваса великое множество, а приготовление простое. Стоит только один раз попробовать самим приготовить квас, и вопрос : “Что пить после бани” больше не будет вас беспокоить.