Ресторан «Банщики» с ржаными варениками, луковым хлебом и свекольными настойками
Большое заведение русской кухни при Дегтярных банях с осовремененной отечественной классикой еще до открытия приготовились ругать и хвалить одновременно: обозреватель Анастасия Павленкова разбирается, какой лагерь был прав.
Грибной суп с перловкой и луковой булочкой
Мусс из копчёной нерки с красной икрой, бородинским хлебом и зеленью
Гречневая настойка, хреновуха и свекольная настойка
Цыпленок тапака с изюмом и грушей
Вареники с вишней и сметанным кремом
Еловый и облепиховый сорбеты и орешки со сгущенкой
Новость о том, что за помещение на Дегтярной улице, много лет сдаваемое под общепит, возьмутся сами владельцы одноименных бань без опыта в больших ресторанных проектов, вызвало в индустрии нешуточную ажитацию: еще бы, эти стены помнят Михаила Долгополова с его высокохудожественным Skulptors и Арама Мнацаканова c его винным Simplebar. Уже можно констатировать, что вышло место со вкусом, отсутствия которого так все боялись — как к еде, так и к обстановке. С первого этажа даже изгнали дух предшественников — сделали свое архетипическое дело поленница и развешанные на крючках банные халаты. Однако на втором этаже, где осторожничали в стремлении сделать зал строже, за русскую самобытность отвечают только крайне деликатные орнаменты из дубовых листков — что, возможно, задумывалось как показательная интеллигентность, но ощущается как скородел.
А вот деликатность, с которой в меню осовременили отечественную классику — наоборот, более, чем уместная: пельмени и блины изменили без лишних спецэффектов. Первые есть как просто с маслом и сметаной, так и с омулем и муксуном, вторые — как пшеничные с икрой, так и льняные с копченой олениной. Творческие замыслы еще проходят проверку гостями. Ржаные вареники с сулугуни, творогом и зеленью очень хороши начинкой, но рядом зря налили море кефирной субстанции — она слишком жидка для соуса и остужает блюдо еще по дороге к столу. Мусс из копчёной нерки с красной икрой идет с зеленью, которая почти вся — укроп, хотя конкретно эта трава в сопровождение немного суховатому рыбному рылету не слишком подходит. Цыпленок тапака с изюмом и грушей — брусочки филе в специях, но без хрустящей корочки, которую сулило название.
Если на тарелке может быть элемент неожиданности, то местные домашние настойки — русская рулетка, в который ты всегда вытаскиваешь счастливый билет, правда тоже всегда разный: на грецком орехе — терпкая и крепкая до 40ºC, гречишная — полегче, но остро-пахучая, свекольная — мегапиткая за счет небольшого градуса и добавления клюквы.
При Дегтярных банях откроется ресторан «Банщики»
Ресторан русской кухни «Банщики» запускают владельцы соседних Дегтярных бань. Свой проект они описывают как «сочетающий новаторскую гастрономию и наследие русской классики». За меню отвечает шеф-повар Станислав Левохо, известный по проектам «22.13» и Barberini.
На кухне собираются коптить и вялить мясо, печь хлеба, десерты и готовить домашние настойки. Кроме этого планируется блюда, приготовленные на мангале, и самолепные пельмени и вареники. Все местные деликатесы можно будет приобрести с собой в гастрономии. Также гостям будут предлагать спецпредложения на время завтраков и обедов, а летом откроется терраса. Заведение займет помещение ресторана Gusto, в открытии которого участвовал Арам Мнацаканов. Он в свою очередь сменил на этом месте винотеку Simple Bar, еще до этого — ресторан Sculptors Михаила Долгополова.