Классический медовый торт. Домашний рецепт
Всем привет! Меня зовут Наталья и я рада Вас приветствовать на своём канале Вкусно Просто Быстро!
Сегодня я хочу предложить Вам приготовить домашний медовый торт с тонкими коржами и очень вкусным сметанным кремом.
Это торт ещё называют «Медовик» или «Рыжик».
Этим рецептом со мной поделилась моя сестра ещё в подростковом возрасте. Торт очень вкусным, нежный и очень ароматный.
Пошаговый видео рецепт Вы можете посмотреть в моем видео ниже
Перемешиваем и ставим на «водяную баню».
Наливаем в кастрюлю горячую воду так, что бы вода не доставала до нашей чашки.
Помешивая разогреваем массу, пока всё не растворится.
Когда всё растворится и масса станет однородной, снимаем с водяной бани и переливаем в чашу, в которой будем замешивать тесто.
Даём немного остыть.
Добавляем в тесто, перемешиваем.
Тесто получается мягкое, липкое.
Доску и тесто присыпаем немного мукой и перекладываем тесто.
Не забивайте тесто мукой, оно должно оставаться мягким.
Формируем небольшую колбаску и делим тесто на 9 частей.
Каждый кусочек формируем в шарик.
Раскатываем шарик в пласт на пергаментной бумаге, и на ней же будем его выпекать.
При раскатывании тесто и скалку присыпаем немного мукой, чтобы тесто не прилипало.
Раскатываем тесто тонко в круг диаметром примерно 29 см.
Убираем выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку, примерно на 3-4 минуты.
Тем временем раскатываем следующий корж.
Как только корж стал золотистым, достаем его из духовки и сразу обрезаем по форме.
Обрезанные кусочки собираем, потом мы их измельчим в крошку и украсим крошкой торт.
Так выпекаем девять коржей и даём им остыть до комнатной температуры.
Обрезанные кусочки измельчаем в крошку.
Если у вас сметана жирностью 15-25%, то её надо заранее отвесить, чтобы стекла лишняя сыворотка. Густую и жирную сметану заранее отвешивать не надо.
Перемешиваем. В принципе уже этим кремом можно смазывать коржи.
Но в моём рецепте, крем надо взбить миксером, добавляя щепотку лимонной кислоты.
Крем получается очень вкусным, немного с лёгкой кислинкой.
Выкладываем 1 корж на тарелку и промазываем кремом
Так по очереди складываем и промазываем все коржи.
Верхний корж и бок торта промазываем кремом и обсыпаем крошкой.
Убираем торт в холодильник на 6-8 часов, чтобы он хорошо пропитался.
Ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 28 см, высотой 6 см
Стакан объёмом 250 мл
сливочное масло – 3 ст. ложки (или 100 грамм)
мёд – 2 полные с горкой ст. ложки (если мёд жидкий – 3 ст. ложки)
сахарная пудра – 1 стакан (или 180 грамм)
Торт медовик классический
Медовик: необходимые ингредиенты.
Крем со сгущенкой:
Торт медовик классический: способ приготовления.
Тесто для медовика готовится на водяной бане. Поэтому сразу необходимо приготовить две кастрюли разного размера. В большую кастрюлю налейте воды так, чтобы она не вытекала при кипении. Поставьте воду на плиту нагреваться.
Теперь возьмите вторую кастрюлю поменьше. В ней мы будем заваривать наше тесто. Учитывайте, что тесто при заваривании увеличится раза в 2. Берите кастрюлю не меньше, чем на 2,5 литра.
В эту кастрюлю вбиваем яйца. У меня яйца были среднего размера, я взяла их 3 штуки. Если яйца у Вас крупные (С0), то берите 2 штуки. К яйцам насыпаем стакан сахара.
Миксером или венчиком взбейте яйца с сахаром до пены.
Заваривание теста на водяной бане.
Ставим маленькую кастрюлю с тестом в кипящую воду. Теперь нужно заваривать тесто около 20 минут, пока полностью не растворится сахар, мед и масло. Не забывайте помешивать тесто как можно чаще. В процессе нагрева масса начнет увеличиваться и пениться, так обязательно должно быть.
По прошествии 20 минут нужно просеять (просеять обязательно) стакан муки в нашу пенную массу. Теперь хорошенько перемешиваем и завариваем еще около 1 минуты.
Снимаем кастрюлю с тестом с водяной бани. И просеиваем туда еще муку. Просеяли 1 стакан — перемешали ложкой. Потом второй стакан просеяли — перемешали. У меня вышло около 3 стаканов муки на этом этапе. Муку добавляете до тех пор, пока можно мешать тесто ложкой.
На стол высыпьте немного муки (около 1 стакана) и выложите на нее наше тесто. Теперь руками замесите эластичное тесто (осторожно, оно может быть еще горячим). Следите, чтобы не забить его мукой. Если тесто будет уже хорошим, а мука останется, то уберите ее в сторону. Лучше муки взять меньше, чем больше. Тем более, после остывания, тесто станет еще тверже.
Теперь заматываем готовое тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник остывать. Долго держать его в холодильнике не стоит, иначе тесто может ломаться и крошиться при раскатывании. Достаточно будет 15-20 минут выдержать его в холоде, главное, чтобы оно не было теплым.
Приготовление крема для медовика.
Пока тесто отдыхает и охлаждается, можно приготовить крем. Я люблю делать медовик с двумя видами крема — со сгущенкой и сметанный. Вы же можете отдать предпочтение какому-то одному крему. Но два эти крема вместе делают медовик просто бесподобным. Каждая сладкоежка оценит Ваш шедевр по достоинству.
Первый крем делается очень просто. Выливаете в миску банку сгущенного молока. Очень важно покупать настоящее сгущенное молоко, без растительных добавок. Настоящая сгущенка не может стоить дешевле 60 руб. Мне нравится рогачевское молоко, оно сделано по ГОСТу, густое и вкусное, как и в моем детстве.
В сгущенное молоко кладете 200 гр. размягченного сливочного масла. И взбиваете миксером до густого и пышного состояния.
Сейчас можете включить духовку разогреваться до 180 градусов, чтобы потом не ждать. И приступайте к приготовлению второго крема. Для него понадобится 400 гр. сметаны и стакан сахара. Сахар нужно подсыпать постепенно и взбивать миксером со сметаной. Взбивайте около 10 минут, крем должен увеличиться в объеме.
Оба крема накрываем пленкой и прячем в холодильник до нужного момента.