Чизкейк нью йорк без водяной бани

Теперь не нужна водяная баня: нашла рецепт чизкейка, который и вкусный очень, и простой (муж попросил готовить почаще)

А я и не против)) Никаких сложностей с выпечкой. А получается, как в дорогом ресторане!

Это безумно вкусно! Очень рекомендую попробовать.

Как готовить

Вначале корж (основа для чизкейка). Я готовлю его из готового порошка. Но можно взять совершенно ЛЮБОЕ шоколадное печенье и измельчить его в блендере в крошку.

К крошке добавляю растопленное сливочное масло и перемешиваю.

Дно формы (у меня разъемная диаметром 22 см) застилаю пергаментной бумагой. И выкладываю шоколадную крошку. Утрамбовываю хорошенько.

Ставлю форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаю 10 минут.

В это время приготовлю творожную «начинку».

Творожный сыр (сливочный сыр высокой жирности) выкладываю в миску. Творог для таких десертов не использую, иначе не получается чизкейк, а получается творожная запеканка 🙂

Добавляю сахар, муку и ванилин. Взбиваю блендером на небольших оборотах. Затем добавляю растопленный шоколад (не горячий!). И снова перемешиваю.

В конце по одному добавляю яйца. И перемешиваю их с сырной массой на минимальной скорости миксера.

Достаю форму из духовки и выкладываю в нее подготовленную сырную массу. Разравниваю лопаточкой.

Температуру духовки я уменьшила до 150 градусов. Ставлю форму в духовку и выпекаю, не открывая дверцу, 45-50 минут.

Нарезаю теплым сухим ножом. Можно полить шоколадом или посыпать шоколадной крошкой. Можно украсить ягодами. Это очень-очень вкусно!

Источник

Настоящий Чизкейк Нью-Йорк Нежная шелковистая текстута и легкие нотки лимона

Если вы ищете хороший рецепт чизкейка, то вы его нашли. Чизкейк «Нью-Йорк» с нежной шелковистой текстурой и легкими нотками лимона. Чизкейк очень простой в приготовлении и сам процесс занимает немало времени, но, поверьте, результат того стоит!

Практически во всех рецептах чизкейка настоятельно рекомендуется использовать водяную баню для достижения кремовой и бархатистой текстуры, а также для предотвращения растрескивания при выпечке. Предлагаю рецепт этого вкусного десерта без водяной бани. Чтобы чизкейк выпекался равномерно и без трещин, нужно выпекать сначала при высокой температуре в течение 10 минут, а затем постепенно снизить температуру и выпекать до готовности. В результате вы получаете чизкейк без трещин, идеальной формы, который просто тает во рту.

Пошаговый фото рецепт

Приготовить основу для чизкейка. В чаше блендера измельчить печенье в мелкую крошку.

Влить в крошку из печенья растопленное сливочное масло, добавить сахар и хорошо перемешать.

Дно формы диаметром 22 см застелить бумагой для выпечки, края смазать сливочным маслом. Выложить крошку в форму, утрамбовать дно и по желанию формируем стенки.

Приготовить начинку для чизкейка. Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры!

В миску выложить сливочный сыр и перемешать до тех пор, пока он не станет мягким и гладким (если используете миксер, старайтесь взбивать на очень низких оборотах).

Добавить сахар маленькими порциями и продолжить перемешивать миксером. Старайтесь не слишком сильно взбивать. Если масса будет перенасыщена пузырьками воздуха то, при выпечке чизкейк может вздуться и потрескаться. Поэтому перемешиваем очень аккуратно, можно использовать венчик вместо миксера.

Добавить кукурузный крахмал, лимонный сок, лимонную цедру, ванильную экстракт и взбить буквально 15-20 секунд.

Затем добавить сметану и опять взбиваем на низкой скорости миксера 15-20 секунд.

Добавляем по одному яйцу, каждый раз хорошо перемешиваем, после каждого добавления и взбивать до однородной и гладкой текстуры.

Готовую сырную начинку вылить на основу из печенья, (можно немного постучать формой по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха).

А теперь самое главное! Выпекать чизкейк четко по инструкции, тогда он не потрескается и не пересушится.

Выпекаем чизкейк первые 10 минут при 200°С, затем уменьшаем температуру до 120°С и выпекаем еще 60-90 минут. После выпечки выключаем духовку и оставляем чизкейк с закрытой дверцей на 30 минут. Потом дверцу духовки приоткрываем и оставляем еще на 30 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки, поэтому края чизкейка должны схватиться, только центр будет немного жидковатый и шаткий.

Пока чизкейк выпекается, приготовить сметанный слой. В небольшой миске соединить сметану, сахарную пудру, лимонный сок и хорошо перемешать.

Вынимаем чизкейк из духовки и еще горячим смазываем сметанным кремом по всей поверхности. Затем оставляем чизкейк остывать при комнатной температуре.

После полного остывания, отправляем чизкейк в холодильник минимум на 6-8 часов до нарезки и подачи на стол.

Проводим острым ножом по краям формы, (если это необходимо) и аккуратно освобождаем от формы, в которой выпекался чизкейк.

Перекладываем его на блюдо для торта и по желанию украшаем чизкейк свежими фруктами или ягодами.

Чизкейк Нью-йорк Классический готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки! 😘

Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть ниже в моем видео или по ссылке. https://www.youtube.com/watch?v=-UVzp2uF5Es

Источник

Воздушный творожный чизкейк: бюджетный вариант классического «Нью-Йорка»

Творожный чизкейк легко приготовить в домашних условиях – такой десерт обойдется дешевле традиционного варианта со сливочным сыром, а для его выпекания не понадобится водяная баня.

Слово повару

«Самое лучшее печенье для основы чизкейка – это «Топленое молоко». В меру сладкое, рассыпчатое, хрустящее – то, что нужно!»

Ингредиенты на 12 порций

Пошаговый рецепт

Подготовка

Используйте творог не меньше 9% жирности и сметану минимум 20%, иначе заливка для чизкейка будет сухой и зернистой.

Для основы выбирайте песочное сахарное печенье без наполнителей.

Заранее вытащите из холодильника сливочное масло. Оно должно стать мягким, но ни в коем случае не жидким, поэтому не грейте его в микроволновке.

Предварительно включите духовку разогреваться до 180 ℃.

Мы использовали разъемную форму диаметром 24 сантиметра.

Шаг 1

Подготовьте тесто для основы. В чаше стационарного блендера перебейте печенье в мелкую крошку, добавьте сахар и заново измельчите. Добавьте мягкое масло, снова смешайте все в блендере до однородности.

Крошку печенья с маслом можно порубить ножом, но главное – не перемешивать ложкой или руками. Так тесто станет тугим, а основа не получится рассыпчатой.

Получившуюся массу выложите на дно разъемной формы, застеленное пергаментом. Утрамбуйте печенье прихлопывающими движениями в ровный слой. Поставьте форму в духовку на 9 минут – основа станет золотисто-коричневой. Вытащите ее остывать, не выключайте духовку.

Шаг 2

В глубокую миску разбейте яйца и взбейте их миксером или блендером с насадкой венчик до пышной пены. Добавьте сахар и снова взбейте всё до густой белой пены.

Шаг 3

В чаше блендера пробейте творог до однородности, добавьте сметану. Перебейте творог со сметаной вместе до пастообразной консистенции.

Шаг 4

К яичной массе просейте муку вместе с ванилином, миксером или блендером с насадкой венчик размешайте всё до однородности. Добавьте сметанно-творожную смесь и смешайте ингредиенты вместе.

Шаг 5

Выдавите сок из лимона, натрите цедру. Добавьте в творожную заливку, перемешайте.

Шаг 6

Вылейте творожную заливку в форму поверх песочной основы. Выпекайте чизкейк из творога в духовке 40 минут. Вытащите его из формы после остывания.

Ура, готово!

Творожный чизкейк с выпечкой готов! Подавайте его охлажденным, присыпав сахарной пудрой и украсив свежими ягодами.

На нашем сайте есть похожие рецепты:

Не забывайте ставить лайк (палец вверх) и подписываться на канал, если вам понравился рецепт! Нам будет приятно 😉

Также огромная просьба поддержать проект «Ура! Повара» и поделиться этим рецептом в соцсетях со своими друзьями. Ваши друзья скажут вам спасибо!

Источник

СОСТАВ

600г сливочного (творожного) сыра

1/2 стакана сахара (70

Я предпочитаю Милетто и Хохланд Cremette Professional. Сейчас ещё появился неплохой и недорогой Вилле (Willie Kalleh).

2. Толкушкой. Печенья по 4-5 штук кладутся в миску и раздавливаются толкушкой. Получившаяся крошка высыпается в другую миску. И так до тех пор, пока все печенья не будут перемолоты.
Весьма утомительный способ. Его лучше перепоручать мужу или детям.

Нужно обратить внимание, чтобы печенье измельчилось очень мелко, чтобы не осталось никаких кусочков.

По классическому рецепту соотношение печенья и сливочного масла 250г на 150г.
При таком соотношении основа очень хорошо формуется. Но после приготовления чувствуется избыток жира. И иногда, при высокой жирности масла, оно вытапливается из основы и после остывания в холодильнике замерзает видимым слоем.
Поэтому переходим к моему совету №3 Часть масла, а конкретно 50 граммов, можно заменить на обычную воду.
Но сделать это нужно не абы как, а по технологии.
После того, как печенье будет смешано со 100 граммами масла, получится сыпучая масса. Она не будет комковаться при нажатии. И цвет печенья останется светлым.
Воду нужно вводить постепенно. Желательно использовать пульверизатор.
Сделать пять пшиков по всей поверхности печенья и сразу размешать. Потом ещё дважды по 5 пшиков. Всего получится 15 пшиков.

Если нет пульверизатора, то можно брызгать из ложки или просто из ладошки, не забыв перед этим тщательно помыть руки, даже если они чистые.
Вода не должна литься в одно место. Она должна наноситься каплями по всей поверхности. И сразу же хорошо размешиваться. Если не размешивать, то вода растворит кучку печенья до неприятной склизлой массы, а остальное печенье останется сухим.
Всего для замены 50 граммов масла потребуется примерно 1,5

Затем фольгу снять, а форму перевернуть в правильное положение.

Фольгу вставить внутрь формы. Так как внутри форма имеет меньший размер, чем снаружи, то чаша из фольги будет немного великовата. Поэтому её нужно рукой прижать к форме.
И последним этапом нужно разровнять все боковые складки фольги, так как к этим местам будет прижиматься «тесто» и оно может застрять в неразглаженных складках.

Столовой ложкой крепко прижимать «тесто», двигаясь по кругу.
Вместо ложки можно использовать деревянную толкушку или стакан с вертикальными стенками.

В центр формы высыпать остаток «теста» и разровнять его по дну.

Источник