Центр разделки мяса «Ашан Россия» планирует выйти на полную мощность в 70 тысяч тонн полуфабрикатов в год
Центр разделки мяса ООО «Филье Проперти» в селе Стрельцы Тамбовского района построен около двух лет назад. Сто процентов уставного капитала принадлежат компании «Ашан». Это единственное предприятие такого формата в России.
10-го апреля журналисты ведущих региональных средств массовой информации смогли воочию убедиться, насколько ответственно и качественно здесь относятся к выпуску мясных полуфабрикатов. Пресс-тур в центр разделки мяса организован управлением сельского хозяйства области.
От Тамбова до Новосибирска
В строительство предприятия вложено порядка четырёх миллиардов рублей инвестиций. Поскольку проект компании «Ашан» признан приоритетным инвестиционным проектом для экономики области, он получил государственную поддержку на обустройство инженерной и транспортной инфраструктуры.
Сегодня предприятие соответствует лучшим мировым практикам по производству охлажденной продукции из мяса говядины, свинины, кролика, баранины. Развитие центра продолжается, в следующем году он выйдет на проектную мощность – 70 тысяч тонн полуфабрикатов.
Губернатор Александр Никитин подчеркнул, что этот ёмкий проект является ярким примером успешного государственно-частного партнерства и международного сотрудничества. Здесь реализован принципиально новый подход к организации бизнеса: сотрудничество производственного, логистического, коммерческого подразделений с учётом регионального интереса.
Сельхозпроизводители получают гарантированный рынок сбыта, покупатели — качественную продукцию, продавцы — прибыль, регион — рабочие места и налоги. С выходом на проектную мощность коллектив предприятия вырастет на треть — до 700 работников.
Продукция ООО «Филье Проперти» поступает в сеть магазинов «Ашан» и продаётся в большинстве российских регионов – Москве и Московской области, Самаре, Татарстане, Санкт-Петербурге, Липецке, Воронеже, приступили к поставкам на Урал, освоили рынок Екатеринбурга, в планах продолжить движение на восток и дойти до Новосибирска.
«Каждый инвестиционный проект имеет огромное значение для развития экономики Тамбовской области, — отметил начальник областного управления сельского хозяйства Александр Аксёнов. — Предприятие является гордостью региона. Не каждая область может похвастаться присутствием такого серьезного перерабатывающего производства компании с мировым именем. Сейчас мы стремимся к тому, чтобы здесь перерабатывали как можно больше продукции тамбовских поставщиков».
От фермы до вашего стола
Собственное мясоперерабатывающее производство – это только первый шаг в большом проекте «Фильеры», который «Ашан» развивает во всех странах своего присутствия. Его суть состоит в том, чтобы выстроить единую технологическую цепочку – от выращивания скота до переработки, доставки до магазина и реализации потребителю. Такая модель предполагает тесное взаимодействие с фермерскими хозяйствами.
«Мы работаем над тем, чтобы тамбовские фермеры поверили в наш проект, искренне заинтересованы в том, чтобы они стали нашими партнёрами, — подчеркнула директор по закупкам и предложениям мясного направления «Ашан Ритейл Россия» Ирина Родионова. — Мы стремимся к тому, чтобы тамбовские фермеры не просто развивали свои хозяйства, но развивали культуру скотоводства, культуру производства, а для этого готовы помочь в выпуске и сбыте качественного мяса. Мы открыты для сотрудничества».
Ирина Родионова, директор по закупкам и предложениям мясного направления «Ашан Ритейл Россия»
Но взаимоотношения с фермерами изначально складывались непросто. Говядину и свинину предприятие закупает в других регионах страны, и только мясо кроликов поступает от тамбовских фермеров в полном объёме. Связано это с жёсткими требованиями к качеству. Все сельхозпроизводители, которые поставляют сырьё на завод, обязаны допускать на фермы представителей службы качества и независимых аудиторов для контроля работы на всех стадиях выращивания скота.
«На первом этапе нам казалось, что требования «Ашана» завышены, — говорит Александр Аксёнов. — На самом деле, речь идёт не о вмешательстве в работу фермеров, а о том, как грамотно организовать мясное скотоводство. Нашим фермерам необходимо менять отношение к производству продукции, поскольку требования, которые предъявляет «Ашан», направлены на то, чтобы производить продукцию исключительно из качественного мяса. В будущем вся продукция «Ашана», надеемся, будет только из тамбовского мяса».
Александр Аксёнов — о перспективах предприятия и инвестиционном климате региона
Ситуация уже меняется, поскольку предприятие гарантирует сельхозпроизводителям стабильные закупочные цены и долгосрочный контракт на поставку продукции. В настоящее время начаты переговоры с компанией «Русагро» о поставках свинины из «Тамбовского бекона» и с двумя крупными фермерами, которые занимаются откормом крупного рогатого скота.
На самом предприятии выстроена многоступенчатая система контроля качества на всех этапах – от входа сырья до качества продукции на прилавках. Помимо собственной службы качества, к работе привлечён независимый аудит.
Не только поставщики, но и сам центр разделки мяса контролируется независимыми сертифицированными организациями. Проверяется соблюдение норм и требований законодательства к качеству выпускаемой продукции, прослеживается использование сырья и материалов, санитарных норм. Кроме этого, специалисты службы качества проводят проверку соответствия качества поставляемой продукции заявленной спецификации при приемке товара на логистических платформах и в магазинах.
«В нашем фарше нет ничего, кроме мяса, не используем мы и усилителей вкуса, — говорит Ирина Родионова. — Мы гордимся своей продукцией, она произведена из натурального мяса с использованием натуральных специй и маринадов. Колбаски делаем только в натуральной оболочке, потому что так вкуснее. Вся дневная продукция в тот же день отравляется в магазины. В Тамбове потребители получат свежую продукцию завтра утром, в Москве, Самаре, Казани – послезавтра, через три дня – в Екатеринбурге».
Продукция «Филье Проперти» Чайные паузы
Устроиться на предприятие непросто. Во всяком случае, в настоящее время свободных вакансий нет. Привлекает и зарплата, которая выше, чем в среднем по области, — более тридцати тысяч рублей, и социальные гарантии. Подавляющее число работников, а всего в коллективе четыре с половиной сотни человек, — жители области. К месту работы и после смены людей развозят на заводском транспорте. Обеды в столовой бесплатные, причём, на выбор предлагается сразу несколько блюд. Студенты-заочники пользуются правом на оплачиваемую сессию. Много внимания уделяется подготовке кадров, организованы конкурсы лучший по профессии, что открывает перед победителями дорогу к карьерному росту.
«Хотя абсолютное большинство процессов на производстве автоматизированы, работа остаётся тяжёлой – смена длится 12 часов, — не скрывает Ирина Родионова. — К тому же в цехах не жарко, плюс шесть — восемь градусов, так требуют условия работы с охлаждённым мясом. Поэтому, помимо обеда, делаем две чайные паузы. Когда предприятие выйдет на проектную мощность, работа будет организована круглосуточно, и количество часов в сменах сократится, поскольку потребуется время на санитарную обработку цехов».
На предприятии выпускают порядка 350 полуфабрикатов: крупный и мелкий кусок, фарш, стейки, маринады, шашлыки и продукты из рубленого мяса – колбаски, бургеры, котлеты. Ввели в практику сезонные ассортименты – «Новогодний», к Дню святого Валентина, к 23 февраля.
К Дню защитников Отечества, например, выпустили мясной танк и мясную гранату, представляющую собой кусок мяса на кости. К Дню святого Валентина предложили влюблённым стейк в виде сердечка, который не меняет форму и после жарки. Праздничный стейк оказался настолько востребован, что к 8 Марта выпустили очередную партию мясных сердечек.
Журналистам рассказывают о технологии производства
Идеи рождаются на собственной кухне. Креативная команда технологов изо дня в день работает не только над усовершенствованием продукции, но и над созданием новых шедевров кулинарии. Затем их тестируют, дегустируют, после чего происходит промышленный запуск. Технолог Константин Комиссаров, например, создал 66 кулинарных новинок. В конце апреля на прилавках «Ашана» появится новая линейка продуктов – всего 33 наименования.
«Весна — это обновление природы, хочется нового, и мы предлагаем покупателям уникальную линейку продуктов весеннего ассортимента, — рассказывает директор по закупкам и предложениям мясного направления «Ашан Ритейл Россия» Ирина Родионова. – Это шашлыки, мясо в маринаде и колбаски. Украинская жареная колбаска приготовлена исключительно из мяса, с добавлением соли, чеснока и перца. Мюнхенские или баварские колбаски — это классические белые колбаски мелкого помола с набором зелёных специй. А вот мои самые любимые колбаски марки «Чёрный кабан». Хотя они тёмного цвета, в них нет ни грамма красителя, а приготовлены они с использованием черники. Уникальный новый вкус. Помимо традиционного шашлыка, мы предлагаем хозяйкам шашлык в белом соусе с травами, шашлык с чили и апельсином, а также мясо на шпажках. Это всё придумала наша команда, такого вы нигде больше не увидите».
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .
«Ашан» первым из ретейлеров построит в России завод по переработке мяса
Говядина из Тамбова
Директор по внешним коммуникациям подразделения французской Auchan в России Мария Курносова подтвердила РБК, что компания построит завод в Тамбовской области и подпишет долгосрочные договоры о сотрудничестве с местными фермерами.
Начальник отдела развития животноводства управления сельского хозяйства Тамбовской области Алексей Филин уточнил, что завод общей мощностью 40 тыс. т мяса в год будет расположен в селе Стрельцы под Тамбовом, недалеко от распределительного центра «Магнита». В основном предприятие будет перерабатывать мясо крупного рогатого скота (23 тыс. из 40 тыс. т), также предусмотрен выпуск свинины (15 тыс. т) и баранины (2 тыс. т). Завод будет фасовать свежее мясо в вакуумную упаковку и делать мясные полуфабрикаты.
Инвестиции в предприятие составят 2,5 млрд руб., осведомлен Филин. Строительство, по его данным, начнется в сентябре, а запуск запланирован на четвертый квартал 2016 года; соглашение о сотрудничестве с областью было подписано в июле.
На сайте HeadHunter.ru 10 августа ретейлер опубликовал две вакансии о поиске менеджеров для работы в 7 км от Тамбова — директора центра по переработке мяса и руководителя проекта производства мяса с опытом работы в разведении крупного рогатого скота (КРС) молочных и мясных пород в больших животноводческих хозяйствах.
Врио первого вице-губернатора Тамбовской области Алекс андр Дубовик отметил лишь, что официальное объявление о старте проекта должно состояться в первых числах сентября.
Auchan рассматривал площадки и в других областях — Липецкой и Воронежской. «Они [Auchan] собирались спонсировать наших фермеров, чтобы те под них растили скот, а мы в этой цепочке выступали бы убойной площадкой», — рассказала директор мясоперерабатывающего комбината «Луч» в Липецкой области Елена Родионова. Изучались также площадки под Воронежем, добавил Дубовик .
Auchan в России
ООО «Ашан» — дочернее предприятие французской Auchan Group. Сегодня компания управляет 86 магазинами в России, в том числе 56 классическими гипермаркетами «Ашан» (из них один находится в Тамбове), 24 гипермаркетами формата «Ашан сити» и шестью гипермаркетами «Наша радуга». В рейтинге крупнейших ретейлеров России, составленном компанией «INFOLine-Аналитика», выручка «Ашана» оценена в 338 млрд руб., он занимает третье место после «Магнита» и Х5 Retail Group (сети «Пятерочка», «Перекресток», «Карусель»). Французская группа Auchan с общей выручкой €53,5 млрд работает в 16 странах мира, ее сеть насчитывает 1657 магазинов.
Ставка на фермеров
Начальник отдела стратегического развития компании «Тамбовский областной земельный фонд» Александр Гаев рассказал РБК, что у бой скота для Auchan будет осуществлять « Тамбовагроинвест ». В презентации «Тамбовагроинвеста» отмечается, что компания построит две линии: по убою свиней производительностью 60 голов в час и по убою КРС (с возможностью ритуального убоя х аляль ) производительностью 10 голов в час. Цеха будут запущены в августе и сентябре 2016 года, инвестиции составят 320 млн руб.
Осенью ретейлер начнет массово заключать пятилетние договоры с крестьянско-фермерскими хозяйствами на поставку туш, говорит Филин. «Auchan привлек [французскую] компанию Genes Diffusion, которая предложит фермерам мероприятия по селекции и генетике. Вместе они уже провели зооветеринарный аудит хозяйств Тамбовской области», — рассказывает чиновник. Плюс Auchan профинансирует последние 100 дней откорма животных: скот будут кормить концентрированными зерновыми смесями для улучшения качественных показателей мяса.
По данным эксперта рынка мяса Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Даниила Хотько, большая часть говядины в России производится в личных подсобных хозяйствах, а выпуск в корпоративном секторе невысок. По оценке Национальной мясной ассоциации, доля личных хозяйств в производстве говядины составляла около 68% в 2014 году. В прошлом году в хозяйствах всех категорий было выпущено около 9 млн т скота и птицы в убойном весе ( на птицу пришлось 46%, на свинину — 33%, на говядину — 18%).
Как объясняет Хотько, около 85% всей говядины — это мясо молочного скота. В последние годы развиваются несколько крупных проектов в мясном скотоводстве, добавил он: «Мираторг» в Брянской области (мощность по переработке — 130 тыс. т) , «Заречное» ( 30 тыс. т) в Воронежской, « Албиф » (2 0 тыс. т) в Липецкой . «Проекты еще только выходят на полную мощность», — поясняет Хотько .
Российский рынок мяса в цифрах
9 млн т составляет объем российского рынка мяса
18% рынка приходится на производство говядины, 33% – на производство свинины, 46% – на мясо птицы
19,6 млн голов составляло поголовье свиней в российских хозяйствах на 1 января 2015 года
На 28% сократился совокупный объем импорта мяса и мясных субпродуктов в 2014 году относительно 2013 года
187,9 млрд руб. государство выделило на программу развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013–2020 годы
На 54,3% увеличилась в 2014 году относительно 2013 года EBITDA производителя свинины «Мираторг». Показатель вырос «на фоне сокращения импорта свинины и роста цен на продукцию свиноводства»
Источники: Национальная мясная ассоциация, «Мираторг»
Первым из ретейлеров
«Подобных мощностей в мясопереработке нет ни у одного российского ретейлера, — отмечает Хотько. — Но цель понятна, компания хочет сэкономить на издержках при покупке у оптовых компаний. Компании давно стараются добавлять себе маржу при помощи собственного производства».
Филин уверен, что «Ашан» хочет контролировать производство «от поля до прилавка»: «По штрихкоду на товаре можно будет отследить происхождение животного, его рацион и место производства». Гендиректор «INFOLine-Аналитики» Михаил Бурмистров также считает решение ретейлера страховкой от возможных проблем с качеством продукции (подробнее о конфликте «Ашана» с Россельхознадзором читайте здесь и во врезе).
В основной массе крупнейшие ретейлеры задумались об инвестициях в собственное производство после вступления в силу запрета на ввоз основных продуктов питания из ЕС, США, Канады, Норвегии и Австралии год назад. О своих планах объявила немецкая Metro C&C: осенью 2014 года компания начала разработку проекта по созданию собственных теплиц для фруктов и овощей — Metro необходимы бесперебойные поставки в течение года, объясняла ранее компания. А «Дикси» заявляла о готовности инвестировать в капитал производителей овощей для создания совместных проектов.
Дальше всех пока зашел крупнейший российский ретейлер «Магнит». Компания вообще все последние годы методично развивает собственные производства. Так, в структуру «Магнита» входит многопрофильная компания «ТД-холдинг», выпускающая для сети сахар, крупы, рис, сухари, семечки и орехи, сухие завтраки и обеды, картофельное пюре, замороженную рыбу и многое другое. С 2011 года «Магнит» развивает собственное тепличное хозяйство, а в конце 2014 года основатель компании Сергей Галицкий объявил о том, что в ближайшие десять лет компания откроет 40 новых производств продуктов питания в России. По его словам, первые 14 должны будут начать работать в материнском для компании регионе — Краснодарском крае.
Разумеется, небольшие цеха с собственным производством у сетей были и раньше. По данным компании «INFOLine-Аналитика», самые большие доли собственного производства в структуре выручки среди розничных сетей — у гипермаркетов «Лента» и «О’Кей» (4,3 и 4,5–4,8% соответственно; см. таблицу).
Одной из главных причин строительства собственного мясоперерабатывающего производства «Ашаном» может быть желание ретейлера нарастить производство мяса и ликвидировать разрыв в этом отношении с другими сетями, полагает Бурмистров. По данным «INFOLine-Аналитики», сегодня в выручке «Ашана» на продажи разделанного в магазине мяса приходится 2%, у других крупных ретейлеров эта доля выше: например, в сетях Globus и «Лента» — 10 и 8–9% соответственно.
Россельхознадзор не доволен
30 июля 2015 года Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор) по результатам проверки продукции в четырех московских гипермаркетах «Ашан» установила, что работники сети продлевают сроки годности охлажденного мясного сырья в процессе его хранения, переработки и реализации. Ведомство проверяло магазины сети по жалобе потребителя, пояснял РБК представитель Россельхознадзора.
4 августа Россельхознадзор объявил, что сырьевой состав, указанный на этикетках продукции собственного производства ретейлера, не совпадает с фактическим составом. В говяжьем фарше были обнаружены ДНК свинины, курицы, баранины, которые не значились на маркировке. Россельхознадзор первоначально также упомянул про ДНК лошади, но затем удалил это сообщение со своего сайта. Auchan потребовал публичного опровержения сведений о содержании конины в его продукции.
5 августа служба сообщила о новых претензиях: ее специалисты установили факт хранения кишечного сырья, которое используется для приготовления мясных полуфабрикатов, в помещении для специй с нарушением температурного режима. Также проверяющие сочли, что ретейлер не соблюдает ветеринарно-санитарных правил сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов. Компания сообщила, что начала собственное расследование, а, получив протоколы исследований Россельхознадзора, частично согласилась с претензиями ведомства.
8 августа Россельхознадзор вновь опубликовал данные проверок магазинов и распределительного центра ретейлера. В мясной продукции ведомство обнаружило листерии, было указано, что превышено допустимое количество бактерий группы кишечной палочки.
Во вторник, 11 августа, управление Россельхознадзора по Москве, Московской и Тульской областям пообещало добиться остановки собственного мясного производства в цехах «Ашана». Служба составила протокол об административном правонарушении и передаст дело в суд, говорится в сообщении Россельхознадзора.