Аламбик на водяной бане с ректификационной линзой

Самогонный Аппарат VS Аламбик: Медь или Нержавейка

Что лучше – самогонный аппарат или аламбик, нержавеющая сталь или медь ? Сегодня я расскажу об основных особенностях различного оборудования для производства домашнего дистиллята. В результате каждый мой ученик сможет сделать осознанный и правильный выбор аппарата. Итак, звонок прозвенел – начинаем урок.

История вопроса

Первые известные нам аппараты для производства дистиллятов были изготовлены из меди. Уже в XIII веке этот металл был хорошо известен антикоррозионными свойствами и высокой теплопроводностью. Пластичность позволяла делать из металла сложные конструкции. Главенствующее положение в этой отрасли медь сохраняла вплоть до второй половины XX века. Но затем нержавеющая сталь потеснила медь . Сегодня аппараты для изготовления дистиллятов делают и из стали, и из меди. У каждого типа приборов есть свои поклонники и противники. Мы не будем вступать в полемику, а разберем особенности типовых конструкций и выясним свойства каждого из металлов. После этого каждый из вас сможет сделать собственный аргументированный выбор .

Конструкция самогонного аппарата

Есть много разновидностей самогонного аппарата. Типовая конструкция выглядит следующим образом.

• Перегонный куб , в котором находится исходная жидкость, например, брага. Куб снабжен термометром.
• Сухопарник . В нем пар из перегонного куба конденсируется, а затем жидкость снова нагревается, и спиртовые пары поступают в змеевик. Вредные вещества остаются в сухопарнике.
• Охладитель или конденсатор, в котором поступающие спиртовые пары охлаждаются и конденсируются, а затем выводятся в виде дистиллята.

Типовая конструкция может усложняться. Сухопарник может быть не отдельным элементом, а встроенным. Охладитель может иметь вид колонны . Самогонный аппарат с колонной дает возможность получать более крепкие дистилляты для виски или коньяков. Есть аппараты с ректификационными колоннами. которые дают чистый этиловый спирт крепостью в 96 градусов .

Особенности нержавеющей стали как материала для самогонных аппаратов

Самогонные аппараты в большинстве случаев делают из нержавеющей стали . В чем особенности и преимущества этого материала?

• Коррозионная устойчивость.
• Более низкая цена по сравнению с медными аппаратами.
• Стойкость к окислению.
• Практичность.
• Простота в уходе.

Самогонные аппараты из нержавейки доступны и просты в эксплуатации .

Конструкция аламбика

Аламбики имеют весьма солидную историю, их используют для изготовления дистиллятов вот уже 800 лет . За это время конструкция устройства почти не изменилась.

• Перегонный куб с куполообразным шлемом.
• Отводная трубка, по которой поступают пары спирта.
• Змеевик, который размещен в охлаждающей камере.

Существует много разновидностей аламбиков , помимо описанной.

• Алькитара , которая отличается компактными размерами и отсутствием отводной трубки.
• Вискарный , который имеет высокий шлем для повышения крепости спиртов.
• С колонной , в котором также можно делать высокоградусные дистилляты.
• Аламбик с гидрозатвором , перегонный куб которого имеет двойные стенки. Он хорошо подходит для работы в небольших помещениях, так как обеспечивает отсутствие запахов.
• Аламбик с ректификационной линзой , используется для получения очищенных спиртов.
• Аламбик на водяной бане хорошо подходит для переработки густого сырья, так как исключает пригорание.

Особенности меди как материала для самогонных аппаратов

• Высокая теплопроводность, что обеспечивает хорошие показатели производительности, а также равномерный и быстрый прогрев аппарата.
• Медь – единственный материал, который осаждает оксид серы из сырья.
• Медь химически активна, поэтому эффективно связывает аммиачные соединения и даже ацетоны.

В медных приборах получают высококлассные дистилляты . Из меди делают не только аламбики, но и классические самогонные аппараты .

Что выбрать?

Выбор конструкции аппарата зависит от нескольких факторов .

Какие напитки вы хотите производить?

Для обычных домашних дистиллятов подойдут португальский или шарантский аламбик , а также классический самогонный аппарат. Для коньяков и виски лучше сразу выбрать вискарный аламбик или аппарат с колонной . Они дадут качественные дистилляты высокой крепости. Если вам нужен чистый этиловый спирт , то выбирайте аппарат с ректификационной колонной.

Для тех, кто задумывается о возгонке растительного сырья с целью получения натуральных ароматизаторов, советую приобрести алькитару или аламбик с гидрозатвором .

Условия работы

Для небольших помещений, например для кухни обычной городской квартиры, подойдут аламбики емкостью 5–10 литров. Максимальную экономию места обеспечит алькитара .

Если у вас наполеоновские планы и вместительное помещение , то обратите внимание на самогонные аппараты больших объемов.

Если у вас плохая вентиляция , то покупайте аламбик с гидрозатвором, он не позволит распространиться неприятным запахам.

Предпочтения в материале

• Нержавейка дешевле, устойчивее к коррозии, проще в уходе.
• Медь дороже, требует внимательного ухода, но обеспечивает получение дистиллятов с лучшими вкусовыми характеристиками и более качественной очисткой.

Я для себя давно выбрал медь. Она позволяет очистить дистиллят от серных примесей, сохраняя органолептику природного сырья. Готовый продукт имеет богатый вкус и минимальное содержание вредных веществ. Плюсом в моих глазах является и высокая производительность медных аппаратов, их равномерный и быстрый нагрев.

Отмечу, что во всех классических трудах по самогоноварению или по получению крепких дистиллятов высокого качества четко указано – материалом для перегонных аппаратов может быть только медь.

Всемирно известные бренды дистиллятов – марочный кальвадос, коньяки, виски – используют в производстве медные перегонные аппараты. Зарубежные коллеги также применяют в производстве домашних дистиллятов преимущественно медные приборы.

Факт, что оборудование для получения качественного дистиллята должно быть только из меди, никогда не подвергался сомнению в научных и промышленных кругах. Об этом говорили и советские ГОСТы, и зарубежные специалисты. Интересующихся отсылаю к труду Г. Вюстенфельда: «Производство ликероводочных изделий», а также рекомендую классическую книгу «Технология вин и коньяков», написанную А. Глазуновым и И. Царану.

Поэтому я рекомендую приобретать медные аппараты , если вы хотите получить по-настоящему качественный и ароматный домашний дистиллят.

Практика

Для закрепления теоретического материала просмотрите, пожалуйста, два видео:

Видеоматериалы познакомят вас с конструкцией аппарата из нержавейки и с медным аламбиком .

Подписывайтесь на наш блог в Яндекс дзен, регулярные свежие и интересные новости ждут вас! Больше рецептов и оборудования для изготовления вкусной домашней еды и ароматных напитков на нашем сайте . Спасибо за внимание!

Источник

9 видов аламбика

О том, что такое аламбик, мы подробно писали в нашей статье. И как в случае с любым дистиллятором, у аламбика есть несколько “моделей”, а точнее сказать — вариантов конструкции и формы. Видам аламбиков и будет посвящена эта статья.

Общие моменты

Хранить аламбик полагается в сухости, хорошо защищенным от попадания пыли. Перед началом работы с любым из вариантов медного дистиллятора, его необходимо правильно подготовить. Для этого в новеньком аламбике подвергают дистилляции небольшой объем воды, а если он просто долго стоял без дела, то дистиллируют смесь воды со ржаной мукой в пропорции 20/1. Затем промывают все части аппарата (нового или долго стоявшего) в растворе лимонной кислоты. Это позволит удалить с медной поверхности все окислы и посторонние загрязнения. Для удобства и эффективности можно использовать ершик.

Аламбики по типу производства делятся на клепаные и паяные. Использование клепки — старинный изначальный метод, эта технология изготовления придает дистиллятору соответствующий благородный внешний вид. Однако он не гарантирует отсутствия протечек. Пайка же обеспечивает герметичность и позволяет установку дополнительных элементов.

Виды аламбика по форме и конструкции:

1. Классический аламбик

С ним все просто: состоит из перегонного куба, шлема с “лебединой шеей” и охладителя со змеевиком. Его можно использовать для приготовления домашнего дистиллята по одному из рецептов браги для самогона.

2. Арабский аламбик — алькитар

Особенностью его конструкции является вертикальное расположение всех элементов, включая холодильник, расположенный над шлемом. Отличается компактностью, его часто используют для производства эфирных масел.

3. Шарантский аламбик

Назван по местоположению использования: в одноименной французской провинции в таких аламбиках производят знаменитый коньяк. В таких аламбиках значительного объема для него предусмотрена вторая дистилляция. Конструкцию шарантского аламбика отличает наличие промежуточной емкости между кубом и охладителем. Она предназначается для дополнительного охлаждения или служит резервуаром для сырья.

4. Аламбик с колонной

Съемная колонна встраивается между перегонным кубом и шлемом, играя роль ароматизационной камеры. Спиртовые пары здесь насыщаются эфирными маслами и другими ароматными компонентами используемого сырья (лепестки цветов, ягоды, др.). Такая конструкция аламбика применяется в парфюмерном производстве.

5. Португальский аламбик

Является аналогом аламбика с колонной. Но за счет большего объема испарительной камеры позволяет получать дистиллят большей крепости.

6. Аламбик с гидрозатвором

Имеет особый желоб, расположенный между стенками перегонного куба. Иногда конструкция дополняется ректификационной линзой, которая позволяет отсекать “головную” фракцию, а также способствует повышению крепости продукта.

7. Аламбик с ректификационной колонной

Позволяет получать спирт крепостью до 90 градусов. Это как в случае с колонным самогонным аппаратом с дефлегматором: тяжелые фракции конденсируются на стенках колонны и стекают обратно в куб.

8. Аламбик на водяной бане

Позволяет перегонять густые жидкости, избегая их пригорания. Разогрев куба в данном случае происходит за счет образующегося пара, т.е. вода в “водяной бане” не контактирует со стенками куба.

9. Вискарный аламбик

Имеет удлиненный шлем. За счет такой конструкции происходит более эффективная очистка спиртовых паров, а сам напиток крепостью до 60 градусов отличается особой мягкостью. Если Вы не запаслись бочкой для настаивания виски, то вполне можно приготовить отличную домашнюю водку, а затем усовершенствовать напиток по рецептам настоек на водке.

Источник

Аламбик . Общие советы по использованию . Перегонка браги . Изготовление самогона . Рецепты .

Я занимаюсь самогоноварением более 5 лет, не знаю как сейчас, но 5 лет назад было мало информации по работе с аламбиком, тем более в одном месте, приходилось инфу собирать по крупицам. Но за 5 лет я считаю, что набрался кое какого опыты и вот решил поделится.

Лично я раньше очень предвзято относился к самодельному самогону, после того как в юности попробовал деревенское жуткое поило, изготовленное при помощи алюминиевого молочного бидона и радиатора от холодильника. Но в 2014 году мое мнение о домашнем самогоне резко изменилось. Я попал на торжество к своему товарищу, довольно обеспеченному человеку, который ранее предлагал гостям довольно элитные спиртные напитки. На этот раз он угощал гостей самогоном собственного производства — кальвадосом двухлетней выдержки. А после того как он показал аппарат (Аламбик) с помощью которого он это все приготовил у меня появилось огромное и непреодолимое желание приобрести аламбик и заняться самогоноварением.

Сначала я заказал аламбик на одном популярном российском сайте по самогоноварению. Хорошо что оплата аламбика была только после осмотра при получении в транспортной компании. Аппарат был очень легкий, изготовлен из очень тонкого медного листа и был чуть жестче чем пивная банка, было страшно держать в руках — я боялся нечаянно его помять. несмотря на заманчивую цену и последующие предложение менеджеров сайта приобрести данный аппарат с 25% скидкой я наотрез отказался.

Далее , на основе отзывов и советов, я заказал аппарат уже на Португальском сайте, вернее сразу на двух разных. на одном 10 литровый, на другом 15 литровый. цены с доставкой были примерно одинаковые в районе 250 евро. В итоге я оставил 15 литровый.

Далее буду вести речь исключительно про свой аппарат- 15 литровый аламбик.

1 совет. приобретайте аламбик не менее 15 литров. 10 а тем более 5 литров — маловато будет 🙂 я остановился на клепанном пропаянном, с проклепанным без пайки и замазанным тиковым маслом в последствии могут быть проблемы типа протечки.

2 совет. Новый аламбик (если швы внутри не промаслены тиковым маслом) не требует никакой пред эксплуатационный обработки, можно просто промыть горячей водой или перегнать в течении 10 минут литр воды, залив в бак не менее 3 литров. в холодильник при этом заливать воду не надо, но следует действовать осторожно, так как из носика змеевика будет выходить горячий пар и вода! Аламбику с тиковым маслом, только если вас не смутит аромат тикового масла в нескольких первых ваших напитках промывка, а то и не одна, обязательно нужна.

3 совет. Лично я приобрел аламбик без термометра на шлеме (по моему мнению термометр уродует эстетический вид аламбика). я считаю термометр аламбику ни к чему. первый выгон я делаю на газу на самой большой скорости без отбора голов, а прекращаю выгон когда крепость в струе упадет до 20-15° для сахара и до 0° для зерновых и фруктовых браг. второй выгон делаю по формуле 10% от абсолютного спирта для сахара и 5-7% для зерна и фруктов, таким образом, что бы головы отходили примерно 1-3 капли в секунду, ну и ориентируюсь на запах голов, середину гоню пепельно-струйно, а прекращаю собирать напиток, когда крепкость в струе упадет до 50-45° тут тоже отталкиваюсь от запаха. Далее отдельно собираю хвосты до 20° в струе и потом вливаю их уже в следующую брагу при первой перегонке.

4 совет. Если у вашего аламбика будет не винтовое соединение шлема с холодильником, а конусное, то 2-х сантиметровый обрезок силиконового шланга подходящего диаметра превосходно справится с герметизацией стыка.

5 совет. Для того чтобы избежать прогорания дна аламбика и пригорания жмыха и дробины (лично я для первого выгона зерна и фруктов не фильтрую брагу) пользуйтесь рассекателем огня.

6 совет. Герметизация шлема с котлом, я использую обычный пищевой стрейч, разрезав бобину на 4 узких бобины. перед герметизацией я прихлопываю ладонями купол шлема к котлу, так что бы он более менее жестко держался. это нужно делать для того, чтобы шлем не приподнимался, когда в котле повысится давление.

7 совет. При первой перегонке заполняйте котел не более чем на 2/3 от номинального объема. так вы избежите срыва шлема и выброса браги в змеевик , который может произойти для сильно пенящихся браг.

8 совет. для второй перегонки не используйте сырьё крепче 40° для избежания взрыва. экстремальное исключение составляет изготовление самбуки, но при нем я в котел наливаю не более 2х литров 70° сырья.

9 совет. промывка котла, в общем то она особо не требуется. после первой перегонки, если оставить барду в котле и далее долить горячей воды по горло котла, через пару часов стенки котла благодаря кислотности барбы отчистятся сами (будут практически как в новом аламбике), останется просто протереть шершавой стороной губки для посуды и промыть. купол шлема, так же протереть шершавой стороной губки и промыть. губку лучше использовать один раз, так как после промывки её шершавость почти исчезает. После второй перегонки аламбик внутри может достаточно сильно потемнеть, тут я тоже протираю-промываю при помощи губки, так чтобы просто смыть налет с поверхности. после следующей первой перегонки и доливки в котел горячей воды это потемнение исчезнет само.

Использовать лимонную кислоту для промывки котла, тем более перед вторым перегоном я не рекомендую, так как медь обработанная лимонной кислотой , скажу так- возбуждается и при кипении сырья, медь реагирует с водой и значительно сильнее образует гидроксид меди. гидроксид меди (кристаллическое вещество голубого цвета) не растворяется в воде , но при брызгоуносе по любому попадет в напиток. наблюдать его можно на ватном фильтре, который я опишу ниже. кстати гидроксид меди — основная причина цирроза, более сильная чем сам алкоголь.

10 совет. Промывка змеевика. Все же несмотря на гидроксид меди, я изредка промываю змеевик перед первой перегонкой очень горячим раствором — 50гр лимонной кислоты на пол-литр воды. вставив стеклянную воронку в начало змеевика. а на носик змеевика надеваю силиконов трубку зажатую прищепкой, для того, чтобы кислота медленно вытекала. можно вообще плотно зажать, для того что бы кислота находилась в змеевике до получаса. Ну а так, перед каждой перегонкой промываю кипятком из чайника.

11 совет. Я всегда использую ватный фильтр для сбора самогона при первом и втором выгоне. Делаю такой фильтр из верхней части пластиковой баклажки. по фото я думаю все понятно. при первой перегонки особенно зерновых , из-за брызгоуноса оседает довольно много всякой грязи. при второй перегонке, можно наблюдать выше описанный гидроксид меди, сейчас у меня его практически нет, так как я не мою бак кислотой.

12 совет. Внимательно следите за подачей и оттоком воды из холодильника , особенно при первом перегоне , когда напор должен быть достаточно хорошим для охлаждения. Следите для того чтобы избежать перелива через края и затопления соседей. при второй перегонке, лично у меня напор на столько слабый, что вода выходит из холодильника струйкой не толще спички, даже счетчик воды на неё не реагирует.

13 совет. Носик от змеевика если нужно, можно удлинить при помощи силиконовой трубки и обрезка медной трубы.

вот в общем то и все.

Здесь скоро будут и другие ссылки на рецепты напитков которые я изготавливаю при помощи аламбика.

Источник